brassejat

El sorell es un peix blau de cost assequible i carn sucosa, poden poder a pesar fins a 700grams, evidentment com mes gros per fer aquesta recepta millor.

A Portugal es un plat tradicional i molt apreciat de fet quasi tot el sorell que es captura a Tarragona s’exporta a Portugal.

Es pot preparar fregit o a la planxa de forma senzilla. Cal recordar que es molt recomanable menjar-lo un cop a la setmana ja que es un gran regulador del colesterol i de la pressió sanguínia, a més de ser un aliment molt complet. Com la majoria de peixos blaus el seu moment mes òptim per consumir es a l’estiu moment en el qual es prepara per la fresa.

Ingredients:

  • Sorell blanc de tarragona
  • Ceba de Figueres tallada amb juliana
  • Un bon grapat d’alls morats de Castella pelats i sencers
  • Llorer
  • Pebre negre amb bola
  • Nou moscada
  • Pebre blanc
  • Farigola
  • Orenga
  • Vinagre de Xerès
  • Suc de taronja
  • Suc de llimona
  • Sucre
  • Sal
  • Oli d’oliva DO Siurana
  • Aigua
  • Per decorar: flors de pensament, sibuli, o farigola amb flor

Preparacio:

Netejar el sorells de budells, escatar pell i espines i salar-lo generosament. Enfarinar-lo amb farina de blat i fregir-lo amb oli d’oliva. Posar-lo sobre un paper absorbent i reservar-lo a temperatura ambient.

Per l’escabetx: Posar una cassola al foc amb oli d’oliva de Siurana, a poc foc, anirem afegint, per aquest ordre, un pessic de nou moscada amb pols (recordeu sempre cal mesurar amb les espècies perquè no destaquin massa i espatllin el plat) farigola, orenga, les boles de pebre, una fulla de llorer, l’oli s’impregnarà del sabor de las espècies amb cura de que no es cremin.

Seguidament afegirem els grans d’all sencers i ceba tallada amb juliana abundant. Recordeu a poc foc per tal de que la ceba quedi confitada i els alls també, mai ha d’arribar a fregir.
A mitja cocció afegir mig got d’aigua, un got o dos de suc de taronja natural colat i mig got de vinagre de xerès, i el suc d’un parell de llimones, salpebrem, afegint sucre moreno fins que elimini l’excés d’acidesa al gust, deixarem refredar a temperatura ambient.

Es un plat d’estiu fàcil de muntar, acompanyat d’una bona amanida es un àpat complet.
Un consell, mai poseu l’escabetx i el peix junts, ja que els àcids del vinagre o el suc de taronja posen el peix dur i per la seva amorositat.

Per muntar el plat posarem els talls de peix i a sobre l’escabetx abundant, decorar al gust. El mateix escabetx si el teniu a banda es pot fer servir per altres peixos blaus, amb sardina de Tarragona per exemple.